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各食堂计分考核

更新时间:2008-10-08 12:32:00点击次数:197067次字号:T|T
食堂奖惩制度、食堂处罚制度、食堂管理制度


被考核食堂:                       


考核人:                                                           
日期:200   年    月   日
1、组织工作(15分)
考核专案
分值
考核
备注
1
主管应将食堂的整齐清洁等工作安排落实到组。并协助组长安排工作。
2
 
 
2
各组长负责将本组工作任务分派到个人,应有落实记录。
2
 
 
3
主管监督各组工作的落实效果。组长负责监督、协助本组员工的工作。
1
 
 
4
主管必须跟踪所有员工健康证的有效期,并做好健康证有效期续期工作。
2
 
 
5
主管需提醒员工做好并保持个人卫生。
2
 
 
6
主管督促员工做好各自岗位的整齐、卫生、标识等,并有定期检查记录。
2
 
 
7
在整改问题时,主管应督促责任组长落实好,并做好记录。
2
 
 
8
主管负责向公司通报食堂的卫生、整齐等各项工作。
1
 
 
9
主管负责督查员工宿舍区整洁卫生。
1
 
 
2、整齐(共17分)
2.1餐厅(4)
考核专案
分值
考核
备注
1
餐桌、台凳应按摆放整齐。
1
 
 
2
潲水桶及垃圾桶按指定位置摆放整齐加盖。
1
 
 
3
碗、筷及放碗台、盛汤桶等摆放整齐。
2
 
 
2.2厨房(7分)
1
切配台应摆放整齐,使用后的刀、砧板等按规定整齐摆放或挂好。
1
 
 
2
餐具清洗前后应整齐放置。
1
 
 
3
菜框、菜篮等摆放整齐。
1
 
 
4
厨师台上的配料碗瓶、菜盆铲勺等按规定摆放整齐。
1
 
 
5
蒸饭盆、盛饭桶、汤桶、盖等摆放整齐。
1
 
 
6
点心师的操作台、点心原料、点心、设备、配料瓶及其它工具摆放整齐。
1
 
 
7
菜及其它食品必须整齐分类摆放,加工前与加工后必须分开摆放。
1
 
 
2.3仓库与电脑室(6分)
1
仓库的食品、用具必须隔墙离地,分类摆放整齐。       
1
 
 
2
干湿货须分开放。
2
 
 
3
食品与非食品分开放。
2
 
 
4
电脑充值室的电脑、打印机、数据柜、台账等摆放整齐。
1
 
 
3、卫生(共43分)
3、1餐厅(10分)
考核专案
分值
考核
备注
1
餐厅地面应无尘、无水、无油渍,保持干爽。
1
 
 
2
餐厅四周墙壁及房顶无蜘蛛网、无污斑。
1
 
 
3
餐厅的电扇、空调、灭蚊器、日光灯等无蜘蛛网。
1
 
 
4
就餐前的餐台、坐椅清洁干净,无油渍。
1
 
 
5
清洁员必须准备干、湿两种抹布。抹台与抹凳的布不能混用。
1
 
 
6
就餐期间随时将台面的剩菜、剩饭清扫并抹干。
1
 
 
7
就餐后应把餐台、坐椅清洁干净。
1
 
 
8
搞完卫生后应将垃圾运至指定地点,当垃圾量较多时应视情况随时清运。
1
 
 
9
就餐员工的洗手、洗碗池保持卫生,并保证有洗洁精或清洁剂等。
1
 
 
10
餐厅周围(门口、窗外、过道、排水沟等)无垃圾,保持清洁。
1
 
 
3.2厨房(13分)
1
切配台在操作过程中应始终保持清洁。
1
 
 
2
刀、砧板等应保持卫生,生熟须分开使用。
1
 
 
3
餐具应经过粗洗、清洁精洗、清水清洗、消毒四道工序。清洁洗碗池周围。
1
 
 
4
粗加工时把废弃的菜头、烂叶、杂物随时放入垃圾桶。
1
 
 
5
洗完菜后应清理洗菜池及下水道,并把垃圾桶加盖或搬出厨房。
1
 
 
6
过餐菜及其它变质、变味的食品应及时清理。
1
 
 
7
厨师在做好菜后应清洗炒菜锅、台面、油烟罩及其厨具。
1
 
 
8
冰箱、冰柜等内外保持清洁,生熟食品应分开存放。
1
 
 
9
冰箱内的食品每周应至少解冻清理一次。
1
 
 
10
用来盛熟菜的盆不得直接层迭放置。
1
 
 
11
蒸饭台应保持卫生,散漏的饭应收集放放剩菜桶。
1
 
 
12
点心房的机器、用具、食品外包装等应保持清洁。
1
 
 
13
供餐台在供餐前应清洁卫生;供餐期间随时清理散漏的菜饭并收集放入剩菜桶,保持供餐台清洁;供完餐后随时打扫干净供餐台。
1
 
 
3.3仓库与电脑室(10分)
1
仓库地面干净,无水无油渍,每天至少清扫一次。
2
 
 
2
仓库的食品应做好卫生防护,做好防潮、防霉、防尘。
2
 
 
3
仓库应做好除“四害”工作,使仓库时无耗子、苍蝇、蟑螂及其它有害虫类。
1
 
 
4
过期、变质、变味的食品应及时清理。
1
 
 
5
仓库及电脑室的门、窗等应保持清洁,无尘无污斑。
1
 
 
6
应对已开封口未用完的食品做好卫生及防腐保护。
1
 
 
7
仓库的柜、货架、盛物篮等工具应保持清洁。
1
 
 
8
电脑、打印机、卡机、办公台、风扇、数据柜等保持清洁。
1
 
 
3.4个人卫生(10分)
1
工作期间必须按规定穿好工衣、戴好工帽。
2
 
 
2
工作前应清洁双手。
1
 
 
3
供餐时须戴口罩和卫生手套。
1
 
 
4
须持健康证上岗,发生疾病应及时报告主管,并暂停工作。
3
 
 
5
工作期间不得戴戒指。男员工不得留长发,不留胡子,不留长指甲;女员工头发应用工帽扎好,不得留长指甲,不得涂指甲油。
2
 
 
6
餐厅、厨房、仓库、电脑室内严禁吸烟、吐痰、丢垃圾。
1
 
 
4.0标识工作(10分)
考核专案
分值
考核
备注
1
所有机器、设备应标明名称、使用人及保管人等。
1
 
 
2
消毒好的餐具和未消毒的应分别放置并有标识。
1
 
 
3
外卖食品应标明品名及价格。
1
 
 
4
仓库物品必须有标识。标识牌应注明物品名称。原食品的标签应保护好。
1
 
 
5
刀、砧板等应按熟食区和生食区分开,并分别标识好。
1
 
 
6
好坏IC卡及卡机、饭卡、饭票应分别保存并标识好。
1
 
 
7
更衣室应标识好个人工衣的存放位置。
1
 
 
8
冰箱内物品如不是当天临时存放的,应标明进柜日期。
1
 
 
9
危险用品、消防器材应标明注意事项及使用方法。
1
 
 
5、个人意识(15分)
考核专案
分值
考核
备注
1
上岗前应佩戴好工作证。
1
 
 
2
所有员工应熟悉“7S”的内容并坚持执行。
1
 
 
3
员工应清楚自己的工作范围,明白自己应该干什么,正在干什么。
2
 
 
4
工衣勤洗勤换,保持个人卫生。应保持衣服不脏,无酸味。
1
 
 
5
清洁员应适时打开或关闭餐厅的电灯、风扇及空调。
1
 
 
6
使用后的刀、砧板、铲、勺等应自觉放回指定位置。
1
 
 
7
洗碗员、洗菜员、厨师应随时把不用的水龙头关上。
1
 
 
8
厨师应有良好的安全意识,在不用煤气时随时关闭气瓶总阀。
2
 
 
9
文明礼貌对待客户,对内对外不争吵不打架。
2
 
 
10
下班前,主管和各组长应检查用电器、煤气瓶、煤气炉、门窗等是否关好,确保关好后方准时离开。
3
 
 
考核结果处理表
考核结果
总得分:                          总扣分:
奖罚情况
 
考核评价
(考核负责人写)
 
考核结果确认
 
主管(签名):       日期:
考核负责人(签名):       日期:
总经理批示
签名:       日期:
考核说明:
(1)本考核表总分为100分。<分值>依据该项工作对食堂经营的影响而定。
(2)奖罚标准:
95分经上者将视食堂经营情况奖励600元至2000元。90分至94分奖励300元。
85分至89分不得奖,食堂主管应作口头检查。
80分到84分扣300元。
70分至79分扣600元
70分以下扣罚该食堂800元至2000元。
(3)考核90分以上,食堂主管可获奖励总额的30%,余额根据各岗位工作成绩进行奖励。
(4)凡是考核85分以下者,食堂主管必须写书面检查,承担30%的罚款,其余罚款根据扣分情况分摊在责任组上,组长和责任人各承担25%,其余的20%由该组全体人员平均分摊。
(5)凡考核中存在的问题必须在限定时间内整改达标,整改时按“整改通知单”要求进行。
(6)本考核表在考核后报总经理批准。
 
附件:
整改通知书
责任部门(食堂)
 
考核时间
 
部门负责人(主管)
 
责任人(整改人)
 
需整改专案
 
违反条款
 
整改要求
 
本整改工作须在200   年    月    日前完成
整改结果
 
考核人意见
             签名:              200   年   月   日
公司领导意见
             签名:              200   年   月   日

食堂奖惩制度、食堂处罚制度、食堂管理制度

注:1、考核人负责追踪整改项目的落实情况;

   2、本表在整改结束并经公司领导签署意见后交公司经理办存档。



添添香 (编辑:admin)
食堂承包管理
  • 游客

    江门鹤山有网点吗?

    2018-07-14 19:13:56
  • 游客

    优秀

    2017-07-18 20:32:06
  • 游客

    食堂管理也太那了

    2014-10-06 10:07:24
  • 游客

    蔬菜配送来吧

    2014-09-23 21:02:36
  • 游客

    评论点什么吧...

    2014-08-26 22:13:47
  • 游客

    负责追踪整改项目的落实情况

    2014-08-07 19:36:52
  • 游客

    哈哈

    2014-08-07 19:36:30
7 条评论
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