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食堂精细管理减少没有必要的损失

更新时间:2017-11-24 09:52:00点击次数:1487次字号:T|T
我们都知道,做餐饮业一定会涉及到食品原材料的库存管理问题,如果管理不当,很多食品原材料的品质就会下降,甚至会超过保质期,对食堂造成巨大的损失。所以,对库存产品进行有效的管理尤为重要,而“先进先出”法则就是解决食品原材料品质下降、超过保质期的有效方法。 食堂库存按照储存条件分类,可分为干藏库房、冷藏库房和冷冻库房。 食堂的干藏库房主要储备的是米、面、油,各种食品包装(打包盒、餐巾纸、一次性餐筷等)、各...

我们都知道,做餐饮业一定会涉及到食品原材料的库存管理问题,如果管理不当,很多食品原材料的品质就会下降,甚至会超过保质期,对食堂造成巨大的损失。所以,对库存产品进行有效的管理尤为重要,而“先进先出”法则就是解决食品原材料品质下降、超过保质期的有效方法。

食堂库存按照储存条件分类,可分为干藏库房、冷藏库房和冷冻库房。

食堂的干藏库房主要储备的是米、面、油,各种食品包装(打包盒、餐巾纸、一次性餐筷等)、各种调料等。

食堂的冷藏库房主要储存的是各种新鲜蔬菜瓜果、各种使用中的调料(膏剂、粉剂、酱汁、油等)、待用的米面、制备的馅料等。

食堂的冷冻库房主要储存的是各种肉制品(成品、半成品)、猪肉、牛肉、鸡肉、海鲜等。

我们一定要明确食堂库房储存食品原材料的目的——保证食堂正常销售,为卖而存。也就是为了让食堂的产品能均衡地、正常地售卖,满足顾客的消费需求。因此,我们要进行有效的库存管理,这就需要我们将食品原材料采购活动与食堂的产品销售有机地结合起来。

而“先进先出”(First In First Out,FIFO)是储存管理的一个原则,是保证每一个被储物的储存期限不会太长。而且食堂所需的各项原材料都有一定的保质期(或长或短),如果不按照先进先出的原则操作,就很有可能超过保质期,只能废弃了。

在实际操作过程中,我们需要先编排好原材料的入库时间,在出库投入使用时按照先入库先出库的原则进行就可以了。而在具体的操作过程中,需要我们将各项原材料有规划地存放,随时都能很清楚、很便捷地找到各个入库时期的原材料。

同时,食堂库存管理人员需要定期检查照看食物原材料的情况,比如查看冷藏设备的温度,各批食材的数量,剩余食材的产能等,以便我们及时处理废弃食材,增添新鲜食材,保证食堂出品品质和数量的稳定。

此外,为了更有效率地管理食堂原材料库存,还可借助专业食堂库存管理软件,以期加快临保期原材料的周转、减少仓储的人力消耗。

贮存食品原材料在遵循先进先出的原则基础上,要注意分类、标记、分架、隔墙、离地存放(干藏库房也不能靠墙靠地,>5cm),半成品存放的容器也要符合食品安全要求。不同区域设有明显的标识,并标注好相关的内容,比如原物料的名称、保质期、管理人、供货人及其电话等。

广州食堂承包 (编辑:刘燕君)
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