《上海市生活垃圾管理条例》日前正式实施，“垃圾分类”被纳入法治框架。新规规定，个人混合投放垃圾，将最高罚款200元；单位混装混运，将最高罚款5万元。餐馆、旅馆、外卖都将不能主动提供一次性餐具。 　　那么，餐厅该如何对餐厨垃圾进行分类？ 　　餐饮人都知道，餐饮厨房每天产生的垃圾量非常大，餐饮业的垃圾分类没做好的话，不仅关系到卫生、罚款问题，在目前严格的形势下，甚至还会被限时整改或关停。接下来就介绍一下...

一切食品必须定点采购,每年初对定点单位进行资格审查和信誉度评价，并且签订合同。 采购食品及其原料,应到国家许可经营的食品批发零售单位及集贸市场采购，并索取卫生检验合格证、化验单或采购凭证(信誉卡、发票等)。 索证时对索证食品的卫生检验合格证,化验单必须查清产品名称,生产企业名称，生产日期,批号等。 索证食品的卫生检验合格证，化验单如为复印件,应加盖检验单位印章。 建立采购食品索证登记档案，对采购食品的名称、厂...

猪肉：需有管理部门同意屠宰证，肉质新鲜，不打水，符合食品卫生要求。 牛肉：去除牛筋杂物，肉质鲜嫩，不打水，符合食品卫生要求。 光鸡鸭：表皮光滑，新鲜肥嫩，无内脏、肥油、不打水，符合食品卫生要求。 鲜猪手脚：去除一切杂毛污物，无异味，交货以干净、新鲜、大小适中为标准。 斩件鲜鱼类：鱼鳞刮净去除内脏、鱼腮，去除腹内黑膜，肉质新鲜。 冻品类：需有出厂日期，保质期，品质要优良包装过关，无参假。冻肉、冻鸡、冻鱼类...

想让一个公司的食堂令到大家都满意，我想所有的人都会会心一笑，“怎么可能！”，事实上却是如此，众口难调，想要大家都满意，除了那几家高在云端的公司，基本上是没有可能的！ 那在这样的情况下，到底要怎么管好食堂呢，我的经历是这样的： 当时我在的公司，工厂大约有1000人左右，公司会每个人补贴一点，自己再掏点钱，每餐当时员工要掏3-5块钱，但公司补贴这部分员工看不见。每到中午吃饭的时候，耳朵里面听到的都是抱怨声，难吃...

我们都知道，做餐饮业一定会涉及到食品原材料的库存管理问题，如果管理不当，很多食品原材料的品质就会下降，甚至会超过保质期，对食堂造成巨大的损失。所以，对库存产品进行有效的管理尤为重要，而“先进先出”法则就是解决食品原材料品质下降、超过保质期的有效方法。 食堂库存按照储存条件分类，可分为干藏库房、冷藏库房和冷冻库房。 食堂的干藏库房主要储备的是米、面、油，各种食品包装（打包盒、餐巾纸、一次性餐筷等）、各...

在团餐管理中，厨房的管理水平、卫生安全、成本控制等，直接关系着食堂的未来发展。那么要想做好食堂应该注意哪些方面呢？ 1F 专业管理 1、管理者应该长期培养优秀员工，善于与“人”相处； 2、制度化管理，实行经济责任考核，达到“双赢”效果。 2F 卫生安全 1、严格把好采购质量，进货检验、生熟隔离操作； 2、确保食品安全，整理、整顿、清扫、清洁等标准操作。 3F 品质保障 1、从菜单开列、采购、储存、加...

食堂节水措施 1、洗手：洗手时要水开至1/4，打肥皂时要将水关上。 2、洗澡：洗澡时冲干净即可，不能反复冲，打浴液时要将水关上。 3、洗工服：冼工服时冲净既可不能反复冲。 4、洗菜：洗菜不许用流动水，干净菜1遍，既可脏菜洗2至3遍，水和菜的比例2：1。 5、不许用流动水泡咸菜干货。 6、不许用水泡冻鱼冻肉。 7、不许用水冲墙窗户门工作台。 8、每周只许用水冲1次地，2次地沟，2次垃圾箱。 9、不许用流地水刷洗厨具用具。 10、不...

食堂6S检查表 检查项目 标准 分值 评分 备注 项目 序号 内容 就餐区 1 楼梯 地面洁净，无残渣，无明显灰尘，无明显油污。 5 2 餐桌 桌面清洁，桌上无明显油渍，椅子上无食物残渣。 5 3 座椅 无明显水渍、污渍，无残渣、灰尘及蜘蛛网。 5 4 地面 洁净无灰尘，无明显积水、油污，无卫生死角，物品摆放整齐。 5 5 窗户 洁净明亮，无明显污垢。 5 6 窗帘 洁净、无明显灰尘、蜘蛛网。 5 7 空调 表面无灰尘，油渍。 5 8 吊扇 表面无灰尘...