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  • 企业食堂管理,怎么能提高大家都满意度?

    2018-04-19 餐饮管理

    想让一个公司的食堂令到大家都满意,我想所有的人都会会心一笑,“怎么可能!”,事实上却是如此,众口难调,想要大家都满意,除了那几家高在云端的公司,基本上是没有可能的! 那在这样的情况下,到底要怎么管好食堂呢,我的经历是这样的: 当时我在的公司,工厂大约有1000人左右,公司会每个人补贴一点,自己再掏点钱,每餐当时员工要掏3-5块钱,但公司补贴这部分员工看不见。每到中午吃饭的时候,耳朵里面听到的都是抱怨声,难吃...

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  • 食堂精细管理减少没有必要的损失

    2017-11-24 餐饮管理

    我们都知道,做餐饮业一定会涉及到食品原材料的库存管理问题,如果管理不当,很多食品原材料的品质就会下降,甚至会超过保质期,对食堂造成巨大的损失。所以,对库存产品进行有效的管理尤为重要,而“先进先出”法则就是解决食品原材料品质下降、超过保质期的有效方法。 食堂库存按照储存条件分类,可分为干藏库房、冷藏库房和冷冻库房。 食堂的干藏库房主要储备的是米、面、油,各种食品包装(打包盒、餐巾纸、一次性餐筷等)、各...

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  • 怎样做好团餐管理?

    2017-11-24 餐饮管理

    在团餐管理中,厨房的管理水平、卫生安全、成本控制等,直接关系着食堂的未来发展。那么要想做好食堂应该注意哪些方面呢? 1F 专业管理 1、管理者应该长期培养优秀员工,善于与“人”相处; 2、制度化管理,实行经济责任考核,达到“双赢”效果。 2F 卫生安全 1、严格把好采购质量,进货检验、生熟隔离操作; 2、确保食品安全,整理、整顿、清扫、清洁等标准操作。 3F 品质保障 1、从菜单开列、采购、储存、加...

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  • 食堂节水措施

    2017-09-29 管理体系

    食堂节水措施 1、洗手:洗手时要水开至1/4,打肥皂时要将水关上。 2、洗澡:洗澡时冲干净即可,不能反复冲,打浴液时要将水关上。 3、洗工服:冼工服时冲净既可不能反复冲。 4、洗菜:洗菜不许用流动水,干净菜1遍,既可脏菜洗2至3遍,水和菜的比例2:1。 5、不许用流动水泡咸菜干货。 6、不许用水泡冻鱼冻肉。 7、不许用水冲墙窗户门工作台。 8、每周只许用水冲1次地,2次地沟,2次垃圾箱。 9、不许用流地水刷洗厨具用具。 10、不...

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  • 食堂6S检查打分表

    2017-09-28 食堂运作流程

    食堂6S检查表 检查项目 标准 分值 评分 备注 项目 序号 内容 就餐区 1 楼梯 地面洁净,无残渣,无明显灰尘,无明显油污。 5 2 餐桌 桌面清洁,桌上无明显油渍,椅子上无食物残渣。 5 3 座椅 无明显水渍、污渍,无残渣、灰尘及蜘蛛网。 5 4 地面 洁净无灰尘,无明显积水、油污,无卫生死角,物品摆放整齐。 5 5 窗户 洁净明亮,无明显污垢。 5 6 窗帘 洁净、无明显灰尘、蜘蛛网。 5 7 空调 表面无灰尘,油渍。 5 8 吊扇 表面无灰尘...

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  • 食堂每日收支明细表

    2017-09-27 食堂运作流程

    员工食堂每日收支明细表 日 期 收入合计 支出合计 员工 伙食费 来客 招待费 职工加班 就餐费 其他 食堂支出 其他支出 米 面食 食油 肉类 蔬菜类 鸡蛋 干货 调料 设备及 维修费 低值 易耗品 其他 来客 招待费 职工加班 就餐 其他 合计

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  • 4D管理八项注意歌曲

    2017-06-27 餐饮管理

    4D管理贵在有创新,本店员工必须要记清; 第一努力学习理解深,贯彻落实事事讲认真; 第二以店为家重人品,爱岗敬业体现在言行; 第三服务“上帝”人为本,热情周到当做座右铭; 4D管理人人要做好,八项注意千万要记牢; 第一整理到位要做好,空间活用全靠善用脑; 第二物品管理要做好,分类储存不乱半分毫; 第三责任到位要做好,知责负重乐意多操劳; 第四目视管理要做好,一清二整好看又好找; 第五执行到位要做好,从严把关科...

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  • 4D现场管理体系优点

    2017-06-25 餐饮管理

    餐饮企业4D现场管理体系优点 企业4D现场管理法,是管理理念上的创新。4D现场管理法看似简单,却蕴含着深刻的现代餐饮管理理念和文化的精髓,是一种科学的管理方法和管理学。它是建立在实行全员管理的基础上,让餐饮员工人人都从简单的小事做起,从而使管理工作细化到整个餐饮角角落落的最实用、最见效、能持久的全新管理方式。员工一旦形成习惯后,便能自觉地执行规范,严守规程,并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗,进...

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