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  • 食品采购验收索证制度

    2019-02-18 餐饮管理

    一切食品必须定点采购,每年初对定点单位进行资格审查和信誉度评价,并且签订合同。 采购食品及其原料,应到国家许可经营的食品批发零售单位及集贸市场采购,并索取卫生检验合格证、化验单或采购凭证(信誉卡、发票等)。 索证时对索证食品的卫生检验合格证,化验单必须查清产品名称,生产企业名称,生产日期,批号等。 索证食品的卫生检验合格证,化验单如为复印件,应加盖检验单位印章。 建立采购食品索证登记档案,对采购食品的名称、厂...

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  • 食堂收货验收制度

    2019-02-17 餐饮管理

    猪肉:需有管理部门同意屠宰证,肉质新鲜,不打水,符合食品卫生要求。 牛肉:去除牛筋杂物,肉质鲜嫩,不打水,符合食品卫生要求。 光鸡鸭:表皮光滑,新鲜肥嫩,无内脏、肥油、不打水,符合食品卫生要求。 鲜猪手脚:去除一切杂毛污物,无异味,交货以干净、新鲜、大小适中为标准。 斩件鲜鱼类:鱼鳞刮净去除内脏、鱼腮,去除腹内黑膜,肉质新鲜。 冻品类:需有出厂日期,保质期,品质要优良包装过关,无参假。冻肉、冻鸡、冻鱼类...

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  • 企业食堂管理,怎么能提高大家都满意度?

    2018-04-19 餐饮管理

    想让一个公司的食堂令到大家都满意,我想所有的人都会会心一笑,“怎么可能!”,事实上却是如此,众口难调,想要大家都满意,除了那几家高在云端的公司,基本上是没有可能的! 那在这样的情况下,到底要怎么管好食堂呢,我的经历是这样的: 当时我在的公司,工厂大约有1000人左右,公司会每个人补贴一点,自己再掏点钱,每餐当时员工要掏3-5块钱,但公司补贴这部分员工看不见。每到中午吃饭的时候,耳朵里面听到的都是抱怨声,难吃...

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  • 食堂精细管理减少没有必要的损失

    2017-11-24 餐饮管理

    我们都知道,做餐饮业一定会涉及到食品原材料的库存管理问题,如果管理不当,很多食品原材料的品质就会下降,甚至会超过保质期,对食堂造成巨大的损失。所以,对库存产品进行有效的管理尤为重要,而“先进先出”法则就是解决食品原材料品质下降、超过保质期的有效方法。 食堂库存按照储存条件分类,可分为干藏库房、冷藏库房和冷冻库房。 食堂的干藏库房主要储备的是米、面、油,各种食品包装(打包盒、餐巾纸、一次性餐筷等)、各...

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  • 怎样做好团餐管理?

    2017-11-24 餐饮管理

    在团餐管理中,厨房的管理水平、卫生安全、成本控制等,直接关系着食堂的未来发展。那么要想做好食堂应该注意哪些方面呢? 1F 专业管理 1、管理者应该长期培养优秀员工,善于与“人”相处; 2、制度化管理,实行经济责任考核,达到“双赢”效果。 2F 卫生安全 1、严格把好采购质量,进货检验、生熟隔离操作; 2、确保食品安全,整理、整顿、清扫、清洁等标准操作。 3F 品质保障 1、从菜单开列、采购、储存、加...

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  • 食堂节水措施

    2017-09-29 管理体系

    食堂节水措施 1、洗手:洗手时要水开至1/4,打肥皂时要将水关上。 2、洗澡:洗澡时冲干净即可,不能反复冲,打浴液时要将水关上。 3、洗工服:冼工服时冲净既可不能反复冲。 4、洗菜:洗菜不许用流动水,干净菜1遍,既可脏菜洗2至3遍,水和菜的比例2:1。 5、不许用流动水泡咸菜干货。 6、不许用水泡冻鱼冻肉。 7、不许用水冲墙窗户门工作台。 8、每周只许用水冲1次地,2次地沟,2次垃圾箱。 9、不许用流地水刷洗厨具用具。 10、不...

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  • 食堂6S检查打分表

    2017-09-28 食堂运作流程

    食堂6S检查表 检查项目 标准 分值 评分 备注 项目 序号 内容 就餐区 1 楼梯 地面洁净,无残渣,无明显灰尘,无明显油污。 5 2 餐桌 桌面清洁,桌上无明显油渍,椅子上无食物残渣。 5 3 座椅 无明显水渍、污渍,无残渣、灰尘及蜘蛛网。 5 4 地面 洁净无灰尘,无明显积水、油污,无卫生死角,物品摆放整齐。 5 5 窗户 洁净明亮,无明显污垢。 5 6 窗帘 洁净、无明显灰尘、蜘蛛网。 5 7 空调 表面无灰尘,油渍。 5 8 吊扇 表面无灰尘...

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  • 食堂每日收支明细表

    2017-09-27 食堂运作流程

    员工食堂每日收支明细表 日 期 收入合计 支出合计 员工 伙食费 来客 招待费 职工加班 就餐费 其他 食堂支出 其他支出 米 面食 食油 肉类 蔬菜类 鸡蛋 干货 调料 设备及 维修费 低值 易耗品 其他 来客 招待费 职工加班 就餐 其他 合计

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