想让一个公司的食堂令到大家都满意，我想所有的人都会会心一笑，“怎么可能！”，事实上却是如此，众口难调，想要大家都满意，除了那几家高在云端的公司，基本上是没有可能的！ 那在这样的情况下，到底要怎么管好食堂呢，我的经历是这样的： 当时我在的公司，工厂大约有1000人左右，公司会每个人补贴一点，自己再掏点钱，每餐当时员工要掏3-5块钱，但公司补贴这部分员工看不见。每到中午吃饭的时候，耳朵里面听到的都是抱怨声，难吃...

我们都知道，做餐饮业一定会涉及到食品原材料的库存管理问题，如果管理不当，很多食品原材料的品质就会下降，甚至会超过保质期，对食堂造成巨大的损失。所以，对库存产品进行有效的管理尤为重要，而“先进先出”法则就是解决食品原材料品质下降、超过保质期的有效方法。 食堂库存按照储存条件分类，可分为干藏库房、冷藏库房和冷冻库房。 食堂的干藏库房主要储备的是米、面、油，各种食品包装（打包盒、餐巾纸、一次性餐筷等）、各...

在团餐管理中，厨房的管理水平、卫生安全、成本控制等，直接关系着食堂的未来发展。那么要想做好食堂应该注意哪些方面呢？ 1F 专业管理 1、管理者应该长期培养优秀员工，善于与“人”相处； 2、制度化管理，实行经济责任考核，达到“双赢”效果。 2F 卫生安全 1、严格把好采购质量，进货检验、生熟隔离操作； 2、确保食品安全，整理、整顿、清扫、清洁等标准操作。 3F 品质保障 1、从菜单开列、采购、储存、加...

食堂节水措施 1、洗手：洗手时要水开至1/4，打肥皂时要将水关上。 2、洗澡：洗澡时冲干净即可，不能反复冲，打浴液时要将水关上。 3、洗工服：冼工服时冲净既可不能反复冲。 4、洗菜：洗菜不许用流动水，干净菜1遍，既可脏菜洗2至3遍，水和菜的比例2：1。 5、不许用流动水泡咸菜干货。 6、不许用水泡冻鱼冻肉。 7、不许用水冲墙窗户门工作台。 8、每周只许用水冲1次地，2次地沟，2次垃圾箱。 9、不许用流地水刷洗厨具用具。 10、不...

食堂6S检查表 检查项目 标准 分值 评分 备注 项目 序号 内容 就餐区 1 楼梯 地面洁净，无残渣，无明显灰尘，无明显油污。 5 2 餐桌 桌面清洁，桌上无明显油渍，椅子上无食物残渣。 5 3 座椅 无明显水渍、污渍，无残渣、灰尘及蜘蛛网。 5 4 地面 洁净无灰尘，无明显积水、油污，无卫生死角，物品摆放整齐。 5 5 窗户 洁净明亮，无明显污垢。 5 6 窗帘 洁净、无明显灰尘、蜘蛛网。 5 7 空调 表面无灰尘，油渍。 5 8 吊扇 表面无灰尘...

员工食堂每日收支明细表 日 期 收入合计 支出合计 员工 伙食费 来客 招待费 职工加班 就餐费 其他 食堂支出 其他支出 米 面食 食油 肉类 蔬菜类 鸡蛋 干货 调料 设备及 维修费 低值 易耗品 其他 来客 招待费 职工加班 就餐 其他 合计

4D管理贵在有创新，本店员工必须要记清； 第一努力学习理解深，贯彻落实事事讲认真； 第二以店为家重人品，爱岗敬业体现在言行； 第三服务“上帝”人为本，热情周到当做座右铭； 4D管理人人要做好，八项注意千万要记牢； 第一整理到位要做好，空间活用全靠善用脑； 第二物品管理要做好，分类储存不乱半分毫； 第三责任到位要做好，知责负重乐意多操劳； 第四目视管理要做好，一清二整好看又好找； 第五执行到位要做好，从严把关科...

餐饮企业4D现场管理体系优点 企业4D现场管理法，是管理理念上的创新。4D现场管理法看似简单，却蕴含着深刻的现代餐饮管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理学。它是建立在实行全员管理的基础上，让餐饮员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个餐饮角角落落的最实用、最见效、能持久的全新管理方式。员工一旦形成习惯后，便能自觉地执行规范，严守规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进...